寄生虫による食中毒

寄生虫による食中毒とは？

寄生虫性食中毒とは、寄生虫やその卵・幼虫が含まれる食品（特に魚介類・肉類・野菜など）を摂取することで感染し、腹痛・下痢・嘔吐・発熱・アレルギー反応などの症状を引き起こす食中毒です。日本では昔に比べ減少傾向にあるものの、「アニサキス症」など一部の寄生虫感染症は現在でも頻発しています。

寄生虫名	主な原因食品	症状	備考
アニサキス（線虫）	サバ、イカ、アジ、サンマ、サケなど生魚	激しい腹痛、吐き気、アレルギー様症状	生食で感染。内視鏡で虫体除去が必要なことも
クドア・セプテンプンクタータ	ヒラメ（養殖）	軟便、嘔吐、下痢	冷蔵庫でも死なない。加熱・冷凍で防止可能
旋毛虫（トリヒナ）	野生イノシシ、クマなどの生肉	筋肉痛、発熱、むくみ、重篤化例あり	加熱不足のジビエが主因
有鉤条虫／無鉤条虫	豚肉／牛肉（生・加熱不十分）	下痢、腹部不快感、寄生虫が糞と共に出る	寄生期間が長く、体内で発育する
肝吸虫（肝ジストマ）	淡水魚（モツゴ、タナゴ等）	肝機能障害、黄疸、発熱	生食や十分加熱しない調理法で感染
回虫（ヒト回虫）	汚染された野菜・果物	腹痛、吐き気、発熱、腸閉塞	有機肥料（人糞）使用などで野菜に卵が付着
トキソプラズマ	豚・羊・猫の糞に汚染された肉や野菜	発熱、リンパ腫大、妊婦感染で胎児に影響	加熱不十分な肉料理や土付き野菜に注意
ジアルジア／クリプトスポリジウム	井戸水、生野菜、水道水の事故	下痢、水様便、腹痛	水道水汚染が主原因。塩素耐性があるものも